[食譜]~丐幫叫化雞－黑色世界

[食譜]~丐幫叫化雞

前幾天莫名的夢到品嚐美食叫化雞，回想起孩童時期，父親還在時，曾經做過這道菜，現在回想起來，真是美味，不過隨著時代的變遷，而又製作有點費時，應該不容易吃到或者失傳了，哈哈～今天就把這美食分享給大家

在此先來談談它的由來，京菜中有一道名菜，叫“叫化雞”又叫“富貴雞”。以貧富兩極辭彙來命名這道菜是有來由的：據說， “叫化雞”原出於浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經過燒熱的土句熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。當年乾隆皇帝微服出訪江南時，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。困餓交加的乾隆覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆就說這“富貴雞”好吃。事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫化雞”也因為皇上金口一開變成了“富貴雞”，成為名菜。＠＠

〔食譜〕：

【主料】
嫩母雞　　１隻(1000克)以頭小體大肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好

【輔料】
雞丁　　　50克
瘦豬肉　　100克
蝦仁　　　50克
熟火腿丁　30克
豬油　　　400克
香菇丁　　20克
鮮荷葉　　４張
酒罈泥　　3000克

【調味料】
紹酒　　　50克
鹽　　　　5克
油　　　　100克
白糖　　　20克
蔥花　　　25克
薑末　　　10克
丁香　　　4粒
八角　　　2顆
玉果末　　0.5克
蔥白段　　0.5克
甜麵醬　　50克
香油　　　50克
熟豬油　　50克

【做法】
1.將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身