黑色世界

美食~西班牙分子料理

很多朋友都說最近寫網誌篇幅很少....

一方面似乎也沒什麼事項或感動好寫...久了也懶得提筆

前陣子春節期間剛好跟親人在台北信義區寒舍艾美酒店探索廚房用餐

整體感覺也還不錯...本想這次朋友生日在那聚會

一方面的確也不好訂位..加上又會錯了意..以為朋友去過

所以最後也就另外預定其他餐飲...

最後安排及訂位在寒舍艾美酒店斜對面的一家餐廳 D+N innovation

是啦..今天主角就來介紹這家餐廳的食記



餐廳一樣位於信義區內,是家著名以西班牙分子創意料理的餐廳



餐廳門口就剛好映入眼簾的就是台北101大樓高聳佇立著



一走進餐廳服務櫃台上就看這張照片..餐廳主廚的照片

原來餐廳主廚是西班牙的新銳大廚Daniel Negreira

幾年前隨著妻子來到台灣,在東區開設EL TORO餐廳

並榮獲 The Miele Guide 2010-2011 評鑑為台灣區最佳餐廳之一

Daniel Negreira之前曾在米其林三星餐廳工作過...

因為精湛廚藝後來得到金融業大亨賞識及贊助..開設D+N innovation

餐廳名稱D+N 就是以主廚Daniel Negreira而命名的








一進入餐廳其實讓人有種眼睛一亮的感覺...而又感覺溫馨與舒適

不同有些歐式餐廳以皇家..貴族..古典..宮廷豪華富麗的風格

反而呈現的是一種後現代建築的語彙與表現

大量使用不對稱..幾何..流線..弧線造型的應用及擺設

似乎也讓整個空間又富有變化及樂趣

餐飲部份..目前有多款套餐組合提供點選

至於一些創意料理..分子料理

則一般除了需看當季食材..或者也需要事前預約或洽詢

不然可就不容易享用的到了

這次剛好和友人二個人前去...

我們就分別點了西班牙傳統菜色及鼎恩創意特別套餐二款來食用



這是隨著餐具附上的沾醬...顏色相當漂亮

黃色部份其實是橄欖油..黑色部份則是西班牙食材常用到的油醋



這是今天附上的手工麵包



這是沾著麵包食用的精純橄欖油.摩納德酒醋

我相當喜歡這樣子的口感..麵包沾了橄欖油及酒醋..讓原本平奇的麵包

卻散發著橄欖油的香氣與口感



這是主廚的開胃小菜...一小塊鮪魚肚上面則是西班牙辣椒製成..口感有點酸甜辣



這道是用龍蝦佐以用西班牙的彩椒繪製成的沙拉..白色部份是用荔枝製成果凍..味道相當清香





這道是加利西亞風味章魚,,佐以特級初窄橄欖油及海鹽

上面透明的魚卵其實是用橄欖油製成



這是低溫爐烤的日本蒜苗佐以特級橄欖油魚子醬及伊比利火腿



這個是紅酒慢橔蘑菇



這是蛋佐以西班牙風味臘腸及風乾馬鈴薯...

雖說是自製蛋..但其實不是真蛋

蛋白則是起士製成..蛋黃內部其實是包裹著高湯..

入口咬了後則湯汁與起士蛋皮融合味道香濃



這個是阿嬤的祖傳鮟鱇魚湯



這是加利西亞風味北海道大干貝



這是瓦倫西亞風味PAELLA傳統海鮮燉飯



「復古風」義大利野生牛肝菌燉蛋

接下來這二道應該才算是今天的主菜....



碳烤頂級牛「肋眼」佐爐烤馬鈴薯，松露風味軟嫩茄子



低溫式爐烤西班牙伊比利乳豬



這是最後主廚附上的甜品及咖啡...

甜品朋友則直說很好吃...口感類似像奶昔奶泡..上面再佐以些水果丁乾果堅果核桃之類

說到西式餐飲...其實就很難與美酒做分離

不管白酒..紅酒..香檳..或氣泡酒..

都是食材食物搭配不可或缺的...



可惜對紅酒種類不是很了解...

這次用餐點了Le Prelat Du Chateau Pape Clément, 2004

感覺口感相當的平順

後來回家找了找這支酒的酒評....

這款酒證明了「酒莊好，二軍酒也好」的說法，本酒擁有該酒莊一軍酒許多的優秀特質 ─ 柔順與高雅，

但價格卻遠低於這些一軍酒。此酒擁有深沉的紅寶石色澤，並有誘人的成熟黑色水果與辛香料氣息，

以及極為圓潤的李子和黑醋栗滋味，其悠長而柔順的餘韻中還帶著一絲香草風味。

本酒至少應有40分鐘的醒酒時間，適飲溫度為18˚C；適合搭配烤肉類，包括烤牛肉、烤火雞或中式鹽水鴨。

其實餐廳中午時間12點開始營業..從開始到結束..整個餐飲..

不算快也不算慢...就隨著主廚們出菜的速度..

結果用完餐..一看時間..離開餐廳,卻已經是下午5點了...

也就是足足用餐達5個小時...不知道算不算是有生以來用餐時間最長的一個時間

另外對於餐廳服務的態度及品質也很推崇

雖然是點了二個餐...不過其實出菜順序及餐單卻是用主廚們去調配

除了開始幾道菜外..之後服務人員似乎也注意到

餐飲部份習慣都與朋友做分享著食用...

至此幾乎每道菜都會更換一次餐具...

另外也都主動提供2份小餐盤以供分裝及食用...可見服務人員平常的用心及親切服務

雖是一次簡單的用餐..不過也僅以獻上祝福

祝福朋友生日快樂!!..有個很好的回憶...